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芝麻酱的功效与作用及做法

作者:admin 来源:网络 2017-03-13 10:02关注:天涯养生馆

很多中老年朋友吃饭的时候,喜欢配各种的酱,尤其是晚餐,喝粥或者吃饼的时候,配一点自己喜欢吃的酱,非常的有滋味。有些人炒菜、做饭的时候,也喜欢放一些酱,菜炒出来很鲜美。我们大部分吃的酱都是腌制而成的,但是今天小编要给大家介绍的这种酱,不是腌制的,但却是所有酱中最香的,并且这种酱对软化血管、降低血糖、防自由基方面都有很好的功效。大家一定很好奇,是什么酱呢?其实小编说的就是芝麻酱。芝麻酱虽然没有盐味,但是我们在吃面条或者煲汤时加一勺,会使菜肴特别的香美。今天小编就来和大家聊聊芝麻酱的功效和价值,一起来看看吧。
芝麻酱的功效与作用及做法
【为什么要吃芝麻酱,不是芝麻?】
芝麻为五谷之首,可以补五脏,长肌肉,填脑髓,在《神农本草经》中列为上品。芝麻是食物中的上品,但是把芝麻炒炒就吃了,仍是生芝麻,吃下去很油腻,又难于消化,基本上就是在肠胃走一遭。生吃芝麻难消化,把芝麻制成酱,营养全部释放出来了。不仅丰富了膳食的风味,还提高了饮食的营养价值,尤其适合中老年人。
【芝麻酱的营养价值】
芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂;又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质;还有膳食纤维、糖类、维生素a、维生素B1,B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;
芝麻中的亚油酸(Linoleic、C18∶2)有调节胆固醇的作用。芝麻中含有丰富的维生素E,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症。芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
【芝麻的药用价值】
性味:味甘;性平
归经:肝;脾;肾经
功能主治:补益肝肾;养血益精;润肠通便。主肝肾不足所致的头晕耳鸣、腰脚痿软、须发早发、肌肤干燥;肠燥便秘;妇人乳少;痈疮湿疹;风癞疬疡;小儿瘰疬;汤火伤;痔疮
用法用量:内服:煎汤,9-15g;或入丸、散。外用:适量,煎水洗浴或捣敷。
各家论述:
《晶珠本草》记载:“芝麻分黑白两种。除颜色不同外,形状大小一样,扁而微椭圆形,上大下小,有棱,略像菥蓂子,用指挤压有油性。治龙病、镇风,增加体力。”巴保说:芝麻性温、缓、凉、重,化味辛。生发,增生体力,涩尿,舒心,提升胃温,生培根、赤巴。让钧多杰说:黑、白芝麻均祛风,治龙病。
摘录:《中华本草》
【芝麻酱的功效】
软化血管
芝麻酱中含有丰富的亚油酸、软磷脂、维生素E等,其中亚油酸高达50%,具有软化血管的功效。
补钙
市场上有许多补钙商品,虽然广告中称其吸收率多高多高,但实际效果却可能相差甚远,从科学角度讲,补钙还是以食补为佳。提高食物补钙,人们很容易想到牛奶和鸡蛋,而殊不知芝麻的钙含量却远高于前两者,每百克芝麻中含钙接近800毫克,而每百克牛奶中钙含量才200毫克左右,由此可见,芝麻才是补钙佳品。
降血压
高血压的病因是多方面的,其中有很重要的一个是就高盐饮食,营养专家推荐每人每天摄入食盐不超过6克,但实际生活中,绝对多数人无法做到,因此,推荐高钾饮食就显得非常重要了,因为钾摄入人体后的主要作用之一就是促进钠的排出。芝麻中钾含量丰富,每百克芝麻中含钾高,而含钠则少很多,钾钠含量的比例接近40:1,这对于控制血压和保持心脏健康非常重要。
养颜润肤
研究认为,减少自由基的产生,清除老化代谢产物和提高抗氧化酶 活性等,是延缓皮肤衰老的有效方法。芝麻中富含丰富的天然维生素E,其含量高居植物性食物之首,维生素E是良好的抗氧化剂,适当的补充维生素E可以起到润肤养颜的作用。另外,芝麻是四大油料作物之一,芝麻含油量中大多是不饱和脂肪酸,而亚油酸就约各占一半。
抗衰老
每百克芝麻中含蛋白质21.9克,脂肪61.7克,钙564毫克,磷368毫克,铁50毫克,还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、B、D、E等营养物质。正因为芝麻含有如此丰富的营养,因而在延缓人的衰老及美容方面,才起了极大的作用。
【芝麻酱美食制作】
芝麻酱营养价值丰富,并且营养价值极易为人人体所吸收,中老年朋友经常食用芝麻酱可以有效地降低血压、软化血管、抗击衰老。因此,小编建议大家,我们在做饭、烧菜的时候,可以加一些芝麻酱,既可使菜肴更加香美,还对健康大有裨益。下面小编给打击推荐几款芝麻酱的美食制作,有兴趣的朋友可以在家尝试制作,一起来看看吧。
芝麻酱糖饼
材料:面粉、色拉油、香油、芝麻油、水、红糖
制作方法:
1、面粉中慢慢加入温水,边加入边用筷子搅散成棉絮壮。
2、然后把面揉成团,用擀面盆倒扣静置饧发20-30分钟。
3、芝麻酱加入一汤勺左右的香油,顺着一个方向搅拌,搅拌到舀起澥好的芝麻酱成线状流下,堆叠后慢慢消失的状态为佳。
4、面团擀开,饼皮可以稍薄一些,但饼皮下面一定要放足薄面,避免面太软粘住不好卷起。撒上芝麻酱,用勺子抹匀。
5、再撒上红糖,尽可能捏碎红糖颗粒,太硬的红糖块不要。
6、顺着长边卷起,封口粘住,用刀切成约10cm左右的剂子,封住切面的边缘。
7、取一个剂子,适当拉长,然后用手拿起一边交错的折叠下来,按瘪。
8、用擀面杖擀开,尽量薄一些,皮面花一点也不要紧。
9、煎锅倒入少许油,放入糖饼胚,不用盖盖子,小火煎熟即可。
芝麻酱凉面
材料:面条、黄瓜、胡萝卜、香椿(腌制)、酱油、醋、芝麻酱、香油、小葱
制作方法:
1、把芝麻酱倒在一个碗里,加一点点盐,再往里倒一点凉水,用筷子顺一个方向搅拌,搅拌一会就会觉得水被吸收了,而芝麻酱则越来越干。
2、再接着往里倒点水,继续搅拌。这样反复几次,不断搅拌逐步加水,一直到浓稠的芝麻酱变成比较稀的状态,颜色也变浅
不少,芝麻酱就拌好了。
3、把黄瓜和胡萝卜切成细丝,腌香椿末切碎,葱花放在一个小碗里,倒上一些酱油,全部材料就都准备好了。
4、把面条煮好过凉水,盛到碗里,再倒上芝麻酱,放上配菜、葱花酱油,再淋一点醋,一碗喷香的芝麻酱面就完成了。

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