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香港仁生肿瘤中心提示:香脆零食的背后藏着你不知道的那些事

  香脆零食是当下年轻人必备,熬夜刷剧来一包,狼人杀时来一包,可是你真的知道这些零食背后的故事吗?

  俗语有云,少吃多滋味,多吃坏肚皮。薯片及饼干等零食虽然香脆可口,但多吃则容易上火。而近日香港消费者委员会及香港食物安全中心合作的测试更是发现,薯片及饼干的丙烯酰胺(一种被评为可能令人类患癌的物质)含量较高。

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  丙烯酰氨被列为2a类致癌物质,是一种化学物质,2a类致癌物质属于可能导致癌病发生的物质,而研究发现,人体若大量的摄入或者是接触丙烯酰胺这种物质,还会出现四肢麻木乏力的情况,出现神经性毒性的表现。

  实际上在我们的日常生活中,很多的食品制作过程中都会产生丙烯酰氨,一些低蛋白质的食物,只要经过了高温的烹饪,在140到180摄氏度的情况下就会产生乙烯酰胺这种物质。

  A烧烤味薯片

  烧烤味的薯片以味道鲜美,成为人们主要休闲食品之一,几十年来畅销不衰。

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  其实马铃薯原本是很好的食材,但是切成片经过煎炸之后就变了样。高温煎炸,会致使原本马铃薯中的维生素大部分损失,而且薯片中加入诱人的调味料,带进了大量的盐分和过多的增鲜物质。这对于健康的成年人来说,并不是非常大的问题,但对于肾功能尚未发育成熟的幼儿和肾病患者来说,是个不小的负担。

  不仅如此,烧烤味薯片含有大量饱和脂肪,德国营养学会(DGE)建议,理想状况下,食物中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的配比应该达到2:1。大部分植物油的饱和脂肪酸含量要远低于不饱和脂肪酸,查看配料表可以发现,标注含植物油的薯片中的饱和脂肪酸含量甚至超过了不饱和脂肪酸含量。国家食品卫生标准GB2716-2005规定,食用植物油和植物原油的过氧化值都必须≤0.25g/100g,但很多烧烤味薯片中的过氧化值均超过这一限值。

  建议:对于少年儿童来说,他们正处于身体发育阶段,更要注意合理膳食、均衡营养。如果在饭前大量进食此类食品,容易造成饱胀感,影响正常进餐,妨碍身体对营养物质的吸收,破坏营养均衡,易造成营养不良。

  B非烧烤味的薯片

  很多伙伴为了心理安慰,就干脆吃非烧烤味的薯片,但还是逃脱不了这款薯片具有不安全因素的危险。

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  如果我们以一个体重50公斤成人来计算,每天吃约60克薯片,即一包中容量的薯片,便摄取约40.8微克丙烯酰胺,即摄入量为0.816微克,属高摄取量。而且你一定不知道,其实当前市场上每千克薯片中丙烯酰胺的含量达到570微克!更有薯片的丙烯酰胺含量高达3000微克!世界卫生组织(WHO)将水中丙烯酰胺的含量限定为1μg /L。但是炸薯片中丙烯酰胺含量较WHO推荐的饮水中允许的最大限量要高出500多倍。所以薯片与癌症可谓是不分家呀。

  建议:不宜长期过多食用此类食品。长期大量食用此类食品会造成油脂、热量大量吸入,粗纤维摄入不足。若运动量也不是很大的情况下,易造成人体脂肪积累。对于糖类摄入不宜过多的人群或高血压病人,应谨慎选择此类食品。

  C全麦饼干

  很多女孩子为了减肥,就会选择全麦饼干作为自己减肥的小零食,但是其实全麦饼干也并非是真正的全麦饼干。

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  全麦饼干本身并没有添加任何有致癌作用的材料,主要用的是低筋面粉和全麦粉,全麦粉占面粉量的15%左右,是没有致癌作用的。但是烘烤饼干需要在高温下烘烤就不可避免地产生一些有害的物质,因为材料中的天冬氨酸会和还原糖发会生美拉德反应,超过120摄氏度就会产生丙烯酰胺这种致癌物质,而且从市面上热卖的饼干中,我们会发现就算是打着健康旗号的全麦饼干每1千克中,丙烯酰胺含量高达900微克!

  建议:爱美减肥的人群不要把饼干当作是正餐的替代品,还是要健康的减肥,否则得不偿失。

  D动物饼干

  动物饼干的主要原料就是烘焙粉、黄油、奶粉、糖、鸡蛋等常规成分,同样也是没有致癌作用的。但是我们却发现饼干中所含的油类主要为棕榈油和氢化油。棕榈油是一种可食用但含较多饱和脂肪酸的植物油,长期食用会影响人体的血脂代谢,从而增加人们罹患心血管疾病的风险;而一些研究表明氢化油中所含的反式脂肪酸也有可能引起人体肿瘤、心血管甚至是生殖健康方面的问题。

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  华中科技大学采用系统综述和Meta分析的方法系统评估反式脂肪酸(Trans fatty acid,TFA)摄入,发现确实会导致乳腺癌,前列腺癌和结肠癌的发病风险,也为制定反式脂肪酸摄入的健康指导值提供证据。

  建议:摄入的营养要平衡,摄入量与机体需要量保持平衡,不要认为饼干可以替代一切其他的食物。

  E油炸方便面

  油炸方便面是最简单的宵夜了,哪怕是不会做饭的工作党,轻轻一加热水,一碗热腾腾的泡面就来了。很可惜,这么美味的泡面对身体健康也是极其不利的。

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  大多数方便面是经过油炸制成的,而这一过程中产生的丙烯酰胺就是潜在致癌物。而且研究表明方便面等食品多用精制面粉制成,本身缺少纤维素,而加工过程中还会丢失纤维素及矿物质。如果长期吃这类食品,人体会因为缺乏纤维素和钙而易患上肠癌。由于吃得“过精”,现在患慢性便秘的人越来越多,粪便在大肠中滞留时间过长,也是诱发肠癌的重要因素之一。

  建议:油炸类的方便面尽量不要吃,多吃新鲜的食物能够补充人体所需的各种元素。

  F非油炸方便面

  虽然非油炸方便面在一定程度上减少了丙烯酰胺的形成。但是为了能够保存方便面,一般厂家会添加较高剂量的BHT,在美国科学家Williams等人的试验中,给大鼠口服用30mg/kg剂量的BHT并持续76周,实验发现BHT会抑制细胞间的分子传递,促进肿瘤的生长;但在各组大鼠肝脏、胰腺、造血系统等等组织器官的肿瘤发生率与对照组相比却没有明显的差别。而在Wurtzen等人则在另一项实验中发现,大鼠在出生前和哺乳期接触BHT会提高肿瘤发生率。

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  方便面本来就不是一种健康的食品,其佐料经过处理后本身所含的B族维生素、铁质,或是蔬菜所含的维生素C、维生素A,早已荡然无存。而且盐分也是美国参议院营养问题特别委员会建议一天摄以限制量3克的两倍,但是化学调味料却足足有1克。由此可见,方便面虽然吃起来方便,但是对人体的危害不可小觑。

  建议:非油炸方便面虽然比油炸方便面少了一些致癌物质,但是并不代表这就是健康的,大家还是要少吃为妙。

  若想减少摄取丙烯酰胺,最直接的方法是减少进食可能含丙烯酰胺的食物,另外煮食时应留意烹调方法,尽量避免烘烤和油炸食物。

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