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大年三十 全国各地团圆饭怎么吃

  在中国各地的不同城市
 
  风俗不同,年夜饭也差异万千
 
  在大年三十的晚上
 
  大江南北都有哪些不可不吃的招牌菜?
 
  广东
 
  生腌血蚶&盆菜
 
  在广东沿海地区,有一种被誉为“毒药”的生腌海鲜,吃过不久便欲罢不能。不过生腌并不是什么高贵的吃食,无非就是洗净各类虾蟹螺贝,佐以葱姜蒜、酒、芫荽、辣椒、香油、鱼露、酱油等配料,信手拈来便是一盘美味。
 
  这生腌世界里头最值得称道的便是生腌血蚶。饮酒食蚶,剥开蚶壳鲜血淋漓,对其反感的人甚至诟病吃血蚶就像原始人那般茹毛饮血,而嗜血蚶的人喝粥下酒顿顿不离。一盘肥美的生腌血蚶,鲜而不腥,甜而清爽,蘸着蒜醋汁,吃几颗就深陷其中无法自拔。
 
  广东南部及香港地区在过年时则一定要吃“盆菜”,其做法是将多种荤素食材分别烹制好后,一层层码放在盆里端上宴席。各种荤类作为主菜必不可少,配料则各家稍有不同。象征着“百鸟归巢”、团圆富贵的潮汕大盆菜,就是当地逢年过节的一道特色菜品。
 
  浙江
 
  发糕
 
  在浙江衢州市龙游县,一笼绵软、甜糯的发糕是过年的主角。大年三十的清晨,将面团放进铺好箬叶的蒸笼,小火慢蒸四、五个小时;过了午后,若发糕发起的高度正好与笼屉边缘持平,表面平滑没有塌陷,则预示着来年一年的好运。
 
  龙游发糕的制作始于明代,距今已有600多年历史。它制作工艺独特,配料考究,成品色泽洁白如玉、孔细似针,闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻,堪称江南一绝。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成,营养丰富。
 
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  江苏
 
  红烧鲫鱼&炒什锦
 
  说到“一统江苏”的年夜饭代表,红烧鲫鱼可谓当之无愧。红烧鲫鱼刚出锅时,撒上香菜、红辣椒,香嫩可口。有时候年夜饭的饭菜太丰富了,红烧鲫鱼也可以“凉”着吃。在没有暖气的地方,汤汁会形成“鱼冻”。这时倒上香醋,吃起来也是别样的味美鲜香。
 
  老南京在过年的时候,家家户户还要炒什锦。豆芽、藕片、雪里蕻、菠菜、木耳、芹菜、香菇、冬笋等菜概不能少。每样菜要一样样炒,一般来说从颜色浅的菜炒到颜色深的菜,最后一起放入锅中再烩。
 
  安徽
 
  圆子
 
  上百个炸好的圆子盛一大盆,是安徽人新年餐桌上绝对的必选项。年夜饭吃的圆子在皖北和皖南的差距很大,主料不尽相同,口味也有咸甜之分,但都要在腊月二十八就准备好,从除夕一直吃到元宵。
 
  以皖南的“徽州圆子”为例,以生、熟猪肥膘肉和炒米、鸡蛋、白糖为主料,配以蜜枣等,炸成金黄色,浇以汤料,表皮酥脆,内里香甜。
 
  湖北
 
  “三全”&鱼糕
 
  年三十的团圆饭,湖北人的“三全”宴可吃得相当讲究。年夜饭中,一般要有全鸡、全鱼、全鸭,还要有“三糕”:鱼糕、肉糕、羊糕,和“三丸”:鱼丸、肉丸、藕丸。为了避免菜变凉,近年来湖北们习惯在年夜饭的桌上置一火锅,热气腾腾,更有节日气氛。
 
  很多离家多年的湖北人,每次回家过年最先想到的就是细白糯软的鱼糕。它是用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料蒸制而成的食品,入口鲜香嫩滑,清香可口。鱼糕可以涮火锅、做鱼糕汤,或者和肉圆子、鲜笋做一碟美味的三鲜,那种滋味,鲜得嘴里、鼻腔里,甚至肺里都满满的。
 
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  四川
 
  粑粑肉&腊肠
 
  在辣字当头的四川,虽然以辣为主的煎炒菜式只能即时制作,但过年时总得有些方便冷藏储存的硬菜。自贡的粑粑肉就是其中之一。
 
  粑粑肉又叫杂烩,它充分利用猪肉的边角余料制成薄片,再配上菜头、胡萝卜、豌豆、酥肉等,色香味俱全。食用时按个人爱好在汤盆底部垫上芋头、黄花菜、菜头、木耳或新鲜豌豆、酥肉等,将之前蒸好的肉切成薄片,转圈码放在垫菜上,加入高汤至没过肉片,然后上锅大火蒸。出锅时在表面撒上葱花即可。
 
  此外,在四川人每年的年夜饭上几乎都会有腊肉、香肠、血豆腐的身影。虽然每年都吃,可每年都吃不厌。即便不在家过年,四川人也会收到来自家乡自制的腊肠。四川的腊肠通常又咸、又麻、又辣,听上去十分重口味,吃起来更是过瘾。
 
  辽宁
 
  杀猪菜
 
  杀猪菜热闹喜庆,做法也讲究。炒锅温热,放姜葱炸香,下酸菜丝炒出味,掺入骨汤,下入五花肉、肠肚、血肠、粉条和冻豆腐,烧沸后撇净浮沫,调味,小火炖约7分钟后,杀猪菜就可以出锅了。
 
  如果没有血肠,杀猪菜就不算完整。切血肠的刀要快,涌出的肠衣表面颤悠悠突起,鲜嫩如同蛋羹。晶莹油亮的血、白璧似的肠衣被叠层码好,犹如绽开在瓷盘中的血色牡丹。
 
  广西
 
  酿菜
 
  在一种原料中夹、塞、包进另一种或几种其他原料,然后加热成菜——酿菜这一广西的传统菜肴,就像是一种藏富的姿态。
 
  在主妇们的巧手下,几乎无菜不可入酿。知名的桂江船家十八酿用料品种极多,包括田螺酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等。平乐地区更有田螺酿、柚皮酿、蒜酿、菜包酿等独特菜式。阳朔酿菜的酿体更是五花八门,如鱼酿、油豆腐酿、水豆腐酿、香菇酿、蘑菇酿、松树菌酿等,可谓是道不完、数不尽。
 
  福建
 
  红龟粿
 
  传统中国人过年,人的食物先要奉献给神。但真正为了敬神而被塑造的食物实属少数。在崇神重祀的闽南,稳坐闽南祭拜糕点中“头把交椅”的红龟粿,就是这少数中的一种。
 
  闽南有着丰富的吃粿文化。在这里,甜咸年糕就被称作甜粿和咸粿。粿音同“果”,是米浆脱水所得的凝块。粿类食物包括丰富的变体,如年糕类、糕粿类、米条米片蒸粉类,不同地域又各有不同。
 
  红龟粿是将通常染成红色并包有馅料的糯米粉团压上寿龟的纹样,再进笼屉蒸熟的一种粿,是闽南人过年、过节、祭神之必备。完成供奉后的龟粿立即成为人们爱吃的糕点——黏糯的外壳和香甜的芝麻、花生馅料,既可以直接吃,蒸着吃,也可以像闽南人吃年糕那样,裹一层蛋清煎着吃。

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